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2016年10月10日,全国工商联烘焙业公会2016年日本烘焙之旅商务考察团出团了,日本东京是日本烘焙最繁华的地区,成为了国家甜品行业的符号,所以此次我们目的地就是围绕日本东京开展深度考察。公会执行常务副会长黄海瑚先生为团长,烘焙印象项目导演组成员,张成林、梅益文为随团讲师,与来自全国各地的烘焙同仁们共同感受传说中的日本工匠精神,学习新的烘焙理念。

世间万物都是因果相成的,有因必有果,日本的烘焙工匠精神是取决于日本这个国家营造出来的生活态度,所以我们讨论日本烘焙之前,先一起探讨一下这个国家的态度,从而就不难理解为何日本烘焙这么值得我们去学习了。

为了生存,逼出来孕育工匠精神的温床

众所周知,日本是个岛屿国家,资源匮乏,所以他们为了生存必须要节省资源,必须要对资源深度开发运用。

土地资源,日本相对国土面积小,而且城市里的每块地方都是可以属于私人的,所以日本人在自己的一亩三分地上,为了生存,会尽可能的作出更多的事情,这就不难看出日本的街景是非常有特色的,高低相间,颜色不一,一栋楼里,有很多不同的业态,但整体却看起来非常协调、干净整洁。

垃圾分类,虽然这个在中国推行了很久,但是一直都没有实质性的效果,可能我们觉得自己国家地大物博,思想上还不重视,但是在日本,资源匮乏的国家,即便是垃圾也要想尽办法,让他们成为再生有价值的资源。所以垃圾分类在十几年前就已经成为了日本人日常习惯,而且做的越来越极致。据说,每个家庭都要自己做好整理垃圾分类的工作,如果垃圾分类不正确,还会被收垃圾的环卫车辆“贴条拒收”,甚至有处罚的情况。经过长久的行为影响,日本人已经习惯进行垃圾分类,效果就是给他们带来了整洁的社会环境。据说每年能给日本节省几百亿的垃圾处理费用,同时还能通过高科技处理,给日本带来几百亿的经济价值。

自然灾害隐患,这个在日本已经习以为常了。身处地震带,并时常被海洋灾害威胁的国家,为了生存,只能逼着这个国家不断的研究如何能让子民在这样的环境下,依旧可以安全健康的生活。所以他们的建筑基底都有弹簧、滚轮等抗震措施,同时,日常的避难场所也时刻保持预备启用的状态,公民从小就被严格的教导着如何避难。这也促成了日本人为了生存,懂得守规矩。

守规矩对于一个国家的管理是非常有用的,比如日本的房屋所有权虽然是个人的,但是阳台区域却是国家的,所以国家要求阳台必须是干净整洁的,就是为了真出现逃生的时候,不会被阻碍。在这里的高速公路,一旦堵车了,车与车之间的距离必须保证1-1.5倍车距,城市路里的应急通道是绝不可以随意占用的,便于出现应急情况的使用。我们在日本期间看到过两次救火车通过,路上的车自觉就给他们让路,而且应急通道也是畅通无阻了,这些习惯应该也是为了生存而养成,进而做的越来越极致的。

商贸竞争,按照日本的市场比例,商业竞争应该挺残酷的,市场就这么大,消费人群就这么多,商家为了生存,就必须不断提升自己的产品和服务,从而保障自己的竞争优势,从而生存下来。久而久之,商业传宗接代,上千家的百年企业孕育而生。

 

以上只是一些例子,这些情况,细想一下,都是这个国家,这里的人民为了生存,被逼出来的生存法则,随之,把这些事情做的越来越极致,进而,培养出来了工匠精神。 

 

执着,塑造了工匠精神

 

执着,成为了日本企业主的一个基本特性。做一件事,就认真的把这个事情做透,没有最好只有更好的信念成了他们执着追随的目标。所以我们看到的日本制造,代表了是一种品质,一种执着后的工匠精神。

人性化,塑造了工匠精神

人性化,就是让使用的人的真的觉得实用,好用,贴心就OK。所以制造者一直会以使用者的需求为出发点,不断改进自己的产品,消费者用的贴心,自然企业产品的口碑就会变得更好,企业主就愿意下更大的功夫去改善自己的产品。如果这个社会在很多功能化上的细节都体现出人性化,那整个人民幸福指数都会觉得很高。就拿我们看到的电梯来说,在日本,绝大多数的电梯都是有轮椅高度的按钮的,这个小细节也彰显了这个社会的人文关怀。也塑造了企业主日益提升的工匠精神。

创新,得益于工匠精神

创新,为满足消费者的需求,社会发展的需求,企业在不断的改善自己的产品,这里面就体现出了创新。您知道吗?现在全球创新企业TOP100中,日本企业占到40家,力压美国的35家,当我们感叹美国特斯拉高度自动化生产线的时候,您也许不知道,特斯拉只不过买的是丰田二手生产线。这些成绩得益于日本工匠精神的体现,只有坚持不懈的攻关,才能有创新成绩的诞生。这也不难理解,为何我们很多国内烘焙同仁来日本拍很多日本烘焙产品,品尝很多,但回国后总也做不出来那种感觉,其实他们的每个创新产品中,都有很多多种搭配的奥秘存在。

日本安川电机推出的一款高精度机器人

 

服务,得益于工匠精神

服务也同样得益于日本这种工匠精神的氛围,我们到每一个日本店里后,都能感受到他们饱满的工作热情,让消费者有非常好的消费体验。这也是日本电商为何不是很风靡的一个原因,消费者可以去实体店感受到产品,感受到良好的购物氛围,感受到周全的服务,这个是网络化销售不能给予的温度。在去日本乘坐的日本航空上,航空餐餐盘的主餐位置,是有加热板的,就是为了避免乘客在拿到饭的时候,饭已经凉了的情况。

有了上述这些因素,我们再回来看日本的烘焙行业,日本和果子烘焙市场的蓬勃发展离不开以上元素基因、通过长久的传承、发酵,进而成就了这个市场。下面我们回归主题,聊聊这次日本烘焙之旅的烘焙市场所见所想。

 

烘焙考察公务拜访


全国工商联烘焙业公会执行常务副会长黄海瑚先生向株式会社 原田·GATEAU FESTA HARADA总经理原田 义人先生赠送纪念品


左起:全国工商联烘焙业公会副秘书长 单志明;Koma Japan株式会社事业推进 开发部部长福岛敏之;株式会社 原田·GATEAU FESTA HARADA  总经理原田义人;全国工商联烘焙业公会执行常务副会长黄海瑚;上海谷合贸易有限公司总经理金华


原田义人先生向黄海瑚先生介绍产品生产流程


日本烘焙之旅团员们在gateaufesta-harada公司合影

 

烘焙考察中的惊叹号


Japan cake show---日本烘焙精湛技术的源泉

这是一年一度的日本学校作品展示,上千种作品展示的琳琅满目,我刚开始进入展厅的时候,也是和大部分人一样对每个产品都是拍拍拍,没有仔细驻足欣赏过一个产品,就好像来这里就是拍照的一样。

直到后来看到一批烘焙学校的学生,穿着学生正装,认真的看着每一个产品,同时从他们的眼神和说话的语气中也看到了他们对于这个产品作者的崇拜与仰慕。相信对于他们来说,这些学长就是他们的学习的目标,自然这种传承也促成了工匠精神的孕育。

作品赏析

图片选自伊莎莉卡烘焙网,该网站为烘焙行业的专业媒体,每届都会特派记者前来报道JAPAN CAKE SHOW,如想了解更多精彩照片,请关注伊莎莉卡烘焙网官方微信:yeslicake-v 

 

银座——烘焙·不一样的烘焙艺术风采

银座荟聚了资生堂、木村家、虎、等多个烘焙著名品牌,在银座主干道的几座大型商城中,也各有一层的烘焙食品商家,景象非常繁荣。

对于临街的大品牌,比如资生堂、木家村等都以复合式为主,有西点、面包;咖啡,下午茶;西餐、简餐等。

资生堂是最具地标性质的,一座红楼非常明显,每层都是不一样的产品功能分布,按照当地人形容,资生堂的下午茶经常是有一些上了年龄本地人,服装正式,喝杯咖啡,来点小甜点,谈笑风生,充分享受着那种悠闲惬意,比起日本上班年轻人的行迹匆匆,那种感觉更符合烘焙甜品给人应有的愉悦感。

在银座的一些高端商场B1层,都有一整层的烘焙商铺,琳琅满目,各有特色。

木村家是百年老号,夹馅餐包是最有受宠的产品,排队的人络绎不绝,一种接地气的高端品牌。他的楼上也有简餐和西餐厅,面积不大,但是能看得出每一个产品都是用心做出来的感觉。

虎牌,同样也是百年老店,招牌产品羊羹做的像艺术品一样,价钱虽然不菲,但是精致感觉足以让人欣然选购。

银座这里还有很多经典特色的店,这些都是无法用文字去形容的,一定要亲自前来,抽出一个下午的时间,选择一个你一眼就中意的店坐下来,细细的品一下下午茶,感受这里的烘焙艺术风采。

 

烘焙观光工厂——精致、自由、家庭度假地

日本的观光工厂与台湾的还有些不同,这里消费者感受更加开放,涉及的产品线也会很广泛。伴手礼、现烤产品、冰淇淋、咖啡、酒水、简餐,成为了消费者来这里度假、休闲一站式的场所。

这里最让我觉得有意思的是,有像自助台的地方,你自己可以打包自己想要的产品,他会很贴心的告诉你,选择几样产品,用什么样的包装袋比较合适等信息,让你在这里面,感受到很自由的感觉。

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花园森林

自由之丘——繁花似锦的烘焙时尚聚集地

大巴讲堂

日本烘焙之旅大巴讲堂,烘焙印象导演组成员,张成林老师、梅益文老师与大家一同分享在日本考察中的心得。

 张成林 中华烘焙导师团导师、烘焙印象导演组成员 上海一仆企业管理咨询有限公司总经理

梅益文 烘焙印象导演组成员 苏州中大空调净化工程有限公司总经理 

 

团友采风

 

结束

本次日本烘焙之旅结束后,团员们都在感叹日本烘焙市场的精致、繁荣,也想把日本这种工匠精神带回到自己的工作中去。这是好事,鲁迅先生倡导的拿来主义,我们要把值得学习的东西,学回来,因地适宜的用起来。也希望我们能够结识更多的烘焙同仁新朋友,和老朋友一起到更多国家学习烘焙文化,开启与众不同的烘焙之旅历程。最后放一张我在飞机上偷拍团员的照片,这还没有到目的地呢,团员们就开始彼此交流自己的所见所闻了,这就是烘焙之旅的魅力,团员都是烘焙行业的,彼此之间还有说不完的心得体会进行交流,也许彼此不仅是烘焙之旅的团友,以后还能成为密切的生意合作伙伴。最后,感谢大家对全国工商联烘焙业公会烘焙之旅项目的支持。期待与大家的再次见面。

(文中部分照片选自当时同处日本的烘焙同仁;媒体朋友;烘焙之旅的同团团友)

 

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